Koekjes van de hak (VS)

Bakmateriaal:

• bakpapier
• gietijzeren crêpepan of
• zware pan met anti-aanbaklaag

Deeg:

• 150 g fijn (wit of geel) maïsmeel
• 2 theel. zout (4 g)
• 15 g geraspt plantenvet
• circa 200 ml kokend water
• maïskiem-olie

Vispannetje voor twee:

• scheutje maïskiem-olie
• 1 courgette in plakjes
• 4 lenteuitjes, grofgesneden
• visfilets naar smaak
• 1 rode peper
• zout
• 2 gepelde vleestomaten
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook
• 1 eetlepel fijngesneden dragon
• 1 eetlepel fijngesneden kervel

Print dit recept

Amerikanen houden van geschiedenis. Al is die voor de immigranten nog maar 400 jaar jong, dat weerhoudt hen niet van serieuze discussies over de herkomst van gerechten. De hoe cakes zijn een heet hangijzer. Het Engelse hoe is onze ‘hak’, een soort haakse schop. ‘Onwaarschijnlijk dat ze op een hete hak in de as werden gebakken’, schrijft professor Ken Albala (2008), hoewel ze soms ook wel ash cakes heten.  Ook ik heb de hak nergens als een soort koekenpan gevonden, maar ik denk dat pioniers vaak zo’n hak bij zich hadden om de grond waar zij kwamen te ontginnen. En dan kon je zo’n hak natuurlijk ook heel makkelijk vlug met de steel omhoog even in de hete as zetten om er wat eenvoudige koekjes op te bakken.

Ze worden overigens ook Jonny cakes genoemd, omdat je ze op reis (journey) kon maken. Het witte ‘Indiaanse’ deeg komt uit het Zuiden. In andere regio’s is het vaak een eierbeslag van wit of geel maïsmeel. Men serveert de koekjes graag met esdoornsiroop (maple sirup), gebakken eieren en rookspek. Of gepocheerde eieren en kaviaar. Wij aten ze bij een vispannetje.