Zeeduivel in rode wijn

Voor twee:

Vis:

• 200 ml rode wijn
• 50 g geschrapte bospeen in dunne plakjes
• gedroogde tijm, rozemarijn, marjolein
• van elk een snufje
• 2 moten zeeduivel
• peper, zout
• 2 theel. aardappelmeel
• gehakte peterselie

Garnituur:

• krieltjes naar behoefte
• 2 eetl. braadboter
• 100 g gepelde sjalotjes
• 175 g kleine kastanjechampignons

Print dit recept

Vasten. Voor Rooms Katholieke Christenen was dat ooit: afzien van vlees, behalve dat van bijv. kikker, egel en waterkip. Slagers sloten hun zaak en als je in Spanje zondigde, mocht je een jaar geen kotelet eten. In Polen rukte men de tanden uit bij de schuldigen en in het Frankrijk van Hendrik de Derde kreeg je met de zweep. Maar men kwam toch bij zinnen. ‘Stel je voor’, lees ik bij de gastronoom Carême (= Vasten!) petit-fils, in 99 manières d’accomoder le poisson et les plats maigres (Paris 1892), ‘De Hertogin van Berry liet de chef van de marechaussee in Parijs destijds weten dat wie het waagde haar pannen te controleren het raam uitgemept zou worden!’

Carême verontschuldigt zich dat hij maar 4 gangen geeft voor een dejeuner en 5 voor een diner. ‘Bedenk wel dat het vastenmenu uiterst zwaar te verteren is. Dus: altijd een glaasje Bénédictine toe!’

Lotte au vin rouge, gecontroleerd gebruik van de duivel tijdens de vasten …