Ingrediënten
Bakmateriaal:
- koekepan met anti-aanbaklaag en lage rand (flensjespan),
- bodem 22 cm diameter
Beslag voor 5-6 stuks:
- 175 g rijstebloem
- 2 theel. kurkuma
- 2 theel. suiker
- ½ theel. zout
- 250 ml romige kokosmelk
- 250 ml water
- 1 eetl. arachide-olie
- 2 eetl. ragfijn gesneden groene bosuiringetjes
- olie om te bakken
Vulling:
- 2 eetl. arachide-olie
- 200 g schouderkarbonade
- 200 g taugé
- 50 g bosui in dunne plakjes
- 1 teen knoflook, in plakjes
- peper, zout
- 100 g gekookte garnalen
Saus (nuoc cham):
- 6 eetl. limoensap
- 3 eetl. water
- 2 eetl. vissaus (nuoc mam)
- 1 eetl. suiker
- 1 fijngesneden rood pepertje
- 1 fijngesneden teen knoflook
Erbij:
- blaadjes sla
- korianderblad
Bánh xèo (uitspraak: bun-sjie-ow), naar het gesis van het beslag als het de hete pan raakt. Vietnam kent een originele culinaire traditie. In de 17e eeuw lieten keizers zich bijvoorbeeld verwennen met Pauwenpastei, Phoenixpastei, Zwaluwnestjes, Rhinoceroshuid, Berenklauwen, Oerangoetanglipjes en Olifantzolen. Die keizers en hun kostjes zijn in onbruik geraakt, maar de voorliefde voor bijzonder eten niet. Deze pannenkoeken zijn net als in Vietnam op straat te koop in Cambodja (zelfde vulling plus paddestoelen) en Thailand (met kokos, eireepjes en bosuitjes).
- Beslag. Bloem, kurkuma, suiker en zout mengen. De kokosmelk en dan ook het water bij beetjes erdoor klutsen, tenslotte de olie en de uieringetjes. Een uur toedekt laten rusten.
- Vulling. De olie verhitten in een anti-aanbakpan, hierin al roerend het vlees in dunne reepjes gaarbakken, ui en taugé erbij met knoflook, peper en zout. Kort doorfruiten, dan de garnalen laten meewarmen.
- Saus. Voor de saus gezeefd limoensap met de rest door elkaar roeren.
- Bakken. Een theelepel olie in de koekepan verhitten op zeer hoog vuur vuur. Het beslag doorroeren. Telkens 100 ml middenop de hete pan schenken.Vloeit meteen uit tot een flinke koek met gaatjes. Bakken tot de bovenkant droog wordt. Stapeltje maken van de koeken.
- Vullen. Vlak voor serveren de koek verhitten. Twee eetlepels vulling op de helft leggen. De lege helft eroverslaan. Doorbakken tot de gaatjes van de onderkant bruin worden. Op een bord laten glijden. Meteen eten.
- Serveren. Met sla en koriander. En voor ieder een bakje saus. In Vietnam rolt men de koek met koriander in een blaadje sla en doopt dat dan in de saus.
