Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ingevette vierkante vorm
- met losse bodem 20x20x(minstens)5 cm
- of
- ingevette anti-aanbak springvorm (met verhoogde bodem),
- diameter binnenbodem 22 cm,
- bovenkant 23 cm, (rand 7 cm)
Deeg:
- 200 g tarwebloem, patent
- 2 theelepels bakpoeder (4 g)
- 1 theelepel zout (2 g)
- 40 g zachte boter
- 50 ml water
- 50 ml slagroom
Vulling:
- 5 zeer verse eieren (M)
- 150 ml slagroom
- ½ theelepel zout (1 g)
- 2 eetlepels fijngeknipt dillegroen
- 1 eetlepel fijngeknipt bieslook
- 6 gerookte forelfilets (circa 375 g)
- paneermeel
Gerookte forel kwam vroeger niet vaak op tafel, maar is tegenwoordig in vrijwel elke supermarkt te koop. Ze komen vooral uit Duitsland en Denemarken waar enorme kwekerijen bestaan. Maar ook in Nederland wordt forel al sinds de Middeleeuwen gekweekt, vooral aan de oostkant van de Veluwe waar helder beekwater te vinden is. Bovendien is daar het beukenzaagsel, waarmee de visjes gerookt worden, ruim voorhanden. De forel en zalmforel van kwekerij ’t Smallert (Vaassen), waar je ook zelf kunt gaan vissen, heeft het keurmerk ‘Erkend Veluws Streekproduct’ gekregen, toegekend door de Stichting Streekeigen Producten, die strenge regels hanteert waaraan de producenten moeten voldoen (www.erkendstreekproduct.nl). Het is interessant om hun ‘Streekproef’ eens te bekijken voor meer spannende lekkernijen.
Ik stel hier een vierkante vorm voor, verkrijgbaar met vuurvaste glazen bodem en een soort lichtmetalen hangmat waarmee je de pastei er makkelijk uit tilt. Staat mooi, maar rond kan evengoed. Behalve in een gewone oven heb ik de pastei ook in een mini-(camping)oventje gebakken. Ging prima.
- Bloem, bakpoeder en zout mengen, de boter erin kleinsnijden. Met een mes water en room erbij roeren tot alle droge bloem is opgenomen. Een vrij stevig deeg kneden. Het deeg met de hand in de vorm boetseren. De opstaande rand moet 5 cm hoog en heel dun worden, de bodem iets dikker. Laten rusten.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- Als de oven op temperatuur is de eieren heel kort loskloppen met room, zout en kruiden. Dun laagje paneermeel op de deegbodem strooien. Bedekken met 3 filets, de helft van het eimengsel erover schenken, 3 forelfilets daarbovenop leggen. Het overige eimengsel erover schenken.
- Bakken: 45-50 minuten op de onderste richel; kampeeroventje 35 minuten. Koud of warm eten met aangemaakte ijsbergsla met zilveruitjes.
Wijn: Sauvignon blanc.
