Ingrediënten
Voor twee:
- boter
- 100 g Italiaanse lintmacaroni
- (tagliatelle)
- 200 ml slagroom
- 2 gerookte kipfilets (bio)
- 1 spitskooltje
- 2 afgestr. theel. aardappelmeel
- 2 eetl. kappertjes
- bieslook en dillegroen
In de jaren negentig van de vorige eeuw woedde er een ware rook-rage in de keukens van Nederland. Wie mee wilde tellen kocht een rookoventje met zaagsel. Voor recepten kon je kijken in boekjes met informatie als ‘in Scandinavische landen roken ze ook eekhoorns’ en ‘Voedsel roken is in Amerika net zo populair als barbecueën. In dit land van de duizenden mogelijkheden worden zelfs hele rookhuizen gebouwd in de tuin’. En dan recepten voor o.a. gerookte kroketten, gerookt korhoen en gerookte bruine bonen.
Daaraan hebben we toch iets aardigs overgehouden. Want sindsdien kun je gewoon in de supermarkt gerookte kipfilet krijgen. Niet echt goedkoop, maar wel bijzonder voor een keertje. Koud te eten als voorafje in dunne plakjes op een blaadje sla, maar ook warm, bijvoorbeeld zoals hieronder. Klaar in een ommezien!
- Ruim water met een klontje boter aan de kook brengen voor de macaroni, 7 minuten koken; in een vergiet storten.
- De room in een pannetje schenken, de kipfilets erin leggen en in een dichte pan warm laten worden op een heel klein pitje, niet koken.
- De kool wassen en fijnsnijden. Een klontje boter smelten in een grote koekepan. De reepjes kool al roerend glazig bakken. Naar de rand schuiven en de pasta in het midden scheppen.
- De kipfilet in de lengte doorsnijden. Op kool en macaroni schikken.
- De room binden met aardappelmeel losgeroerd met wat water, kappers erdoor, over de pasta scheppen. Dan fijngeknipt bieslook op de kool. En bosjes dille bij de kipfilet.
Wijn: Grüner Veltliner.
Menu-suggestie:
- Vooraf: Tonijn met bleekselderij. Blikje tonijn afgieten, prakken met wat mayonaise of zure room, flink zwarte peper en wat zout erdoor. Over twee bordjes verdelen. Eromheen de volgende salade: bleekselderij-stengels schillen met een dunschiller, wassen, in plakjes snijden, mengen met fijngesneden bladselderij en olie, azijn, peper en zout naar smaak. Op het vismengsel een takje selderij.
- Na: Cassis-ijs.
