Ingrediënten
Voor twee:
- 5 brede stengels bleekselderij
- 200 g geschilde vastkokende aardappels
- 1 eierdooier
- paprikapoeder mild
- zout
- 2 stukjes kalkoenfilet à 150 g
- peper
- 1 eetl. boter
- 1 eetl. olijfolie
- 150 ml crème fraîche
- 100 geraspte zeer jonge Goudse kaas
Bij het eten worden heel wat zaken gedaan. Hoeveel verdragen zouden er niet over een mals stukje vlees en een goed glas wijn heen gesloten zijn? Hoeveel vette contracten niet beklonken bij een zakenlunch? Wie heeft niet gehoord van de diplomatieke diners van de Europese Unie? Nog onlangs had onze ministerpresident een ‘werkdiner’ met zijn Franse ambtsgenoot.
Met lekker eten zijn al heel wat harten vermurwd. Het kost natuurlijk moeite, maar je krijgt er altijd wat voor terug. Aartsvader Jacob kreeg zelfs de hele staat Israël voor zijn rode linzenschotel…
- Een ovenschotel beboteren. De bleekselderijstengels zo bijsnijden dat ze erin zullen passen. In ruim water goed gaarkoken (30-45 minuten). Laten uitlekken en in de schotel leggen met het geultje boven.
- De aardappels in plakken gaarkoken. Afgieten, pureren met de klophaken van een handmixer met paprikapoeder, eierdooier en zout. Met een garneerspuit mooie slingers hiervan maken over de selderij of hetzelfde doen met behulp van een vork.
- Het vlees bestrooien met paprikapoeder peper en zout. Boter en olie verhitten in een koekepan. Het vlees hierin rondom bruinbakken, het vuur temperen en het vlees onder deksel een kwartier zachtjes laten doorbraden. Halverwege keren. Dan in een lage ovenschotel leggen.
- De crème fraîche in het braadvet roeren en al roerend doorkoken. Van het vuur af de kaas toevoegen, blijven roeren tot een gladde saus ontstaat. Over de stukjes kalkoen scheppen. Eventueel na afkoeling toedekken met huishoudfolie en koud zetten. Dat geldt ook voor de bleekselderij.S
- Serveren: Oven voorverwarmen op 200 ˚C. Beide schoteltjes 10 minuten verwarmen, vervolgens onder een gloeiende grill zetten voor een mooi bruin korstje.
Wijn: Witte Bourgogne.
Menusuggestie:
- Vooraf: Linzensalade. Een paar geschrapte worteltjes in plakjes 3 minuten koken in ruim water. Een kleine courgette halveren in de lengte, nog 3 minuten extra laten meekoken met de wortelplakjes. In een zeef koud spoelen onder de kraan. De wortels mengen met 4 eetl. linzen uit blik, 100 g rauwe ham in blokjes, uitgeknepen teentje knoflook, 2 eetl. rode wijnazijn en 2 eetl. olijfolie plus theel. mosterd, snuf gemalen kruidnagel, peper en zout. In een lage schotel omringen met plakjes courgette, waarop fijngeknipt bieslook.
- Na: Verstopte peer. Uit 2 eierkoeken 2 rondjes steken met een wijnglas. In 2 kleine beboterde ovenschaaltjes leggen, bedruppelen met cognac, halve peer zonder klokhuis erop, daarop gesnipperde bittere chocola. Koelen. Vlak voordat u aan het nagerecht toe bent, de oven opnieuw verwarmen op 200 ˚C. Het overgebleven eiwit stijfkloppen met 1 eetl. witte basterdsuiker en drupje citroensap, mengen met 1 eetl. amandelschaafsel. De peerhelften ermee bedekken; 10-15 minuten op de middelste richel laten bruinen.
