Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ovenschotel van circa 26×14 cm,
- inhoud circa 1½ l
- boter, paneermeel
Voor twee:
- 2 eetl. braadboter
- 200 g kipfilet in blokjes
- 25 g mager rookspek in kleine blokjes
- 1 gesnipperd uitje
- 20 g tarwebloem
- 100 ml droge witte wijn
- 100 ml water
- peper, zout
- 125 g tagliatelle of pappardelle
- 200 g broccoli in roosjes
- 8 zongerijpte olijven zonder pit
- 125 g mozzarella
- 2 eieren
- 75 g geraspte pecorino
Pasta al forno. Gegeten na het beklimmen van de vulkaan de Etna, waar gloeiende stukjes lava uit de aardkrocht werden opgeworpen. Alles is daar zwart en heet en kaal.
Dan is zo’n hapje aan de voet van de berg een verademing met enkel maar die zwarte olijven die aan lapilli (gestolde lava-knikkers) herinneren. We kregen gamberettti picante vooraf en toe citroenrondjes. Die pikante garnalen deden onze gedachten weer even afdwalen naar de roze lijven op het blikkerend witte naaktstrand van het eiland Lipari. Maar de leukste manier om terug te denken aan de zomer is terug proeven.
- De boter verhitten in een koekepan. Kip met spek hierin lichtbruin bakken, uiesnippers laten meedoen tot ze glazig zijn. Bloem erover strooien, roeren tot er geen wit meer is te zien, dan al roerend bij beetjes wijn en water erbij schenken, blijven roeren tot een gebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met peper en zout en onder deksel een kwartier heel zacht sudderen. Af en toe omscheppen, wat water toevoegen als de saus te dik mocht worden.
- De pasta in veel water koken volgens voorschrift op het pak. In een zeef kort onder de koude kraan houden, laten uitlekken.
- De broccoli 3 minuten koken in ruim water, afgieten in een zeef, laten uitlekken.
- De schotel dik invetten met boter, bestuiven met paneermeel, losliggende korrels eruit schudden. De helft van de pasta over de bodem verdelen, broccoli, olijven en de mozzarella in blokjes erop strooien. De rest van de pasta bovenop leggen en stevig aandrukken. De eieren loskloppen met peper en zout, over de pasta schenken. De kippenragout erover lepelen. Bestrooien met de kaas. Na afkoeling eventueel bedekken met clingfolie en tot een half uur voor de maaltijd in de koelkast zetten.
- Kan natuurlijk ook meteen in een oven van 225˚C. En wel 20 minuten op de middelste richel. Daarna liefst 5 minuten laten staan om gemakkelijker stukjes te kunnen snijden.
Wijn: Valpolicella Classico.
Menusuggestie:
- Vooraf: Pikante garnalen. Blokjes courgette met plakjes wortel en gehalveerde kleine champignons 3 min. in ruim water koken, afgieten in een zeef en koud spoelen. Mengen met kleingeknipt bieslook. Uitspreiden in een plat schoteltje. Middenop gekookte Noorse garnalen met een sausje van een kleingesneden rode peper (zonder pit), citroensap en worcestershiresaus. Erbij crème fraîche gemengd met tabascosaus en worcestershiresaus naar smaak. Wijn: Frascati.
- Na: Citroenrondjes. Met 2 ronde bakjes (inhoud van 150 ml en diameter 8 cm) 2 rondjes uitsteken in twee plakjes cake. Apart leggen. 2 schijfjes citroen met schil, in de bakjes bedruppelen met ½ eetl. Cointreau. 2 blaadjes gelatine weken in koud water. Van 200 ml vanillevla 2 eetl. warmen tot het kookpunt. Van het vuur af de uitgeknepen gelatine erin oplossen, dat mengsel door de rest van de vla scheppen met 50 ml advocaat en 1 eetl. citroensap. Iets lobbig laten worden in de koelkast. In de bakjes lepelen, boven op een rondje cake drukken en ook dat met Cointreau bedruppelen. Koelen. Voor serveren even in heet water houden en keren op een bordje.
