Oude kleren

Voor twee:

Vlees:

• 400 g riblap
• zout
• 200 ml rode wijn (Rioja)*
• 2 wortels
• 1 gepelde ui met 2 kruidnagels
• 1 stengel bleekselderij, gehalveerd

Groente:

• aardappels naar behoefte, vastkokend
• kurkuma
• 200 g tuinbonen (diepvries)

Saus:

• 1 eetl. tomatenpuree
• 100 ml  water

Erbij:

• 1 rood pepertje
• tabascosaus

Print dit recept

Vergelijk zo’n naam eens met ‘draadjesvlees’ of hachee! Portugezen gaven hun gerechten graag humoristische namen en natuurlijk namen ze die grappen mee naar hun overzeese gebiedsdelen. Zo heb je daar een toetje van wittebroodkruim dat Barriga de Freira, ‘nonnenbuikje’ heet! Hier een andere: de Braziliaanse versie van een Portugees/Spaanse schotel: Roupa Velha. Eigenlijk bedoeld voor overgebleven gekookt vlees, maar dat heb je natuurlijk alleen als je op z’n Braziliaans een pond per persoon rekent. De aardappels erbij zijn geel gekleurd, een gebruik dat  volgens kenner Elizabeth Lambert Ortiz terugwijst naar de Zonne- of Maanverering van de Inca’s. Bij gebrek aan palillo, een Peruaans geelkleurend kruid, is een beetje kurkuma een goed surrogaat.