Ingrediënten
Bakmateriaal:
- lage beboterde vorm
- circa 30 bij 40 cm
Vulling:
- 1 kg lamsvlees,
- peper, zout
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 gesnipperde uien
- 2 tenen knoflook, uitgeknepen
- 50 g rondkorrelrijst (arborio, risottorijst)
- 2 romatomaten, gepeld
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 2 theelepels gemalen nootmuskaat
- 2 losgeklopte eieren
- 150 g verkuimelde fetakaas
- 4 eetlepels gehakte peterselie
Deeg:
- 500 g vers filodeeg
- 100 g gesmolten boter
Gemaakt van filodeeg, vers in een pak van ongeveer 500 g te koop bij een Turkse winkel. Wie heeft filodeeg eigenlijk uitgevonden? Ons woord ‘bladerdeeg’ is ontleend aan het Griekse phyllos, blad. De Grieken hebben namelijk lang gedacht dat het filodeeg hun uitvinding was. Aan mooie dingen op kookgebied hangt nu eenmaal veel nationale trots! Maar het waren Turkse nomaden, die nog geen oven kenden, die voor het eerst dunne cirkels deeg bakten en ze dan op elkaar legden. Vergelijkbaar met onze pannenkoeken-taart. Zo bakt men in Azerbeidzjan nog altijd 8 lagen pastadeeg met noten ertussen als ‘Baku-baklava’. Daarvan is ook de Albanese bonenpastei (zie daar) een mooi voorbeeld. Maar in Ottomaans Istanbul werden de laagjes door de koks van het Topkapi-paleis flinterdun gemaakt. Want wie deftig is, wil dure verfijning. Hier een traditioneel gebak van het eiland Kephalonia. Speciaal voor Vastenavond (afscheid van het vlees) en Hemelvaartsdag, maar geschikt voor elk familiefeest. Kreatopita Kefalonitiki voor 6-8 personen.
- Vlees met 200 ml water, peper en flink zout 3 kwartier koken in een snelkookpan, anders 1 ½ uur in een bodempje water. Laten uitlekken, bouillon bewaren. Vlees in draadjes trekken.
- Olijfolie verhitten in een koekepan, ui en knoflook zachtjes glazig fruiten, vlees erbij, met rijst, stukjes tomaat, kaneel, noot en 200 ml bouillon. Ei erdoor roeren. Pruttelen tot het vocht is opgenomen. Afkoelen.
- Oven voorverwarmen op 180˚C. Deeg onder een vochtige doek leggen, telkens 1 vel in de vorm vlijen, met boter bestrijken, zo doorgaan tot de helft erin ligt. De vulling erover verdelen, feta en peterselie erop en dan de overige bladen deeg met boter ertussen. Loshangend deeg naar binnen slaan (ev. bijknippen). Boter en zout op de bovenkant; ruitvormig insnijden tot op de vulling; circa 50 minuten bakken op de onderste richel; 10 minuten wachten met opdienen (ruitvormig aansnijden). Hierbij een salade met olijven.
