Sesambrood met bonencurry

Bakmateriaal:

• ovenbakplaat met bakpapier

Deeg:

• 500 g tarwebloem voor brood
• 7 g instantgist (Oetker)
• 250 ml kokosmelk
• 2 eieren (L)
• 2 eetlepels water
• 2 eetlepels maïskiemolie
• 2 theelepels zout (4 g)

Bovenop:

• 4 eetlepels ongeroosterd sesamzaad

Bonencurry (voor twee):

• 100 ml kokosmelk
• 2 theelepels heet kerriepoeder
• 1 gesnipperde ui
• 1 kleingesneden groene paprika
• 1 uitgeknepen teen knoflook
• 1 kleingesneden rode peper (met of zonder pit)
• zout
• 500 ml blikje kidneybonen
• 1 rijpe mango

Garnering:

• limoen
• koriandergroen

Print dit recept

Mkate ya ufata staat in A Lamu Cookbook (1985). Het boekje, dat mijn dochter ooit meebracht uit Kenia, was ik bijna vergeten tot Seada Nourhussen in Dagblad Trouw een mooi artikel over de Lamu-eilanden schreef. Dat kwam doordat ik mij lange tijd enkel met Europa bezig hield. Maar nu ik over de hele wereld interessante baksels heb opgespoord, laat ik u graag meegenieten van een paar culinaire Lamu-vondsten. Daarbij speelt de kokosnoot uit de vele plantages een belangrijke rol. Men maakt de melk zelf met authentieke raspen en een zeef van palmbladeren. De mango bij de Kunde Nyekundu (bonencurry) spreekt ook vanzelf. Deze boom, ingevoerd uit Zanzibar, groeit langs de hele kustlijn.  Net als in Zanzibar werden de eilandbewoners in een ver verleden onder Arabisch beheer tarwebroodbakkers. In Zanzibar maakt men van hetzelfde deeg (minder sesam, geen ei bovenop) platte broodjes in druppelvorm Mkate wa ufuta op een grillplaat.