Ingrediënten
Voor twee:
- 2 kabeljauwhaasjes MSC
- peper, zout
- 2 eetl. limoensap
- tarwebloem
- 1 ei
- 3 eetl. paneermeel
- 3 eetl. sesamzaad
- rijst-olie
Garnituur:
- blikje zoete maïs (300 g)
- bosui, korianderblad
- 1 eetl. boter
- 2 bananen
- 1 rood pepertje, gesnipperd
- 1 eetl. honing
- 1 eetl. limoensap
- partjes limoen
- (Tabasco)
Breaded sesame seed cod uit Santa Fe, een variant op een Spaans visgerecht dat in New Mexico graag wordt gegeten. Ditmaal niet met de inheemse pecannoot, maar met sesamzaad, al gekweekt in Babylonië en bijvoorbeeld ook in het oude Egypte. Cimcim, een oud Koptisch woord, schijnt de oorsprong van de huidige naam te zijn. Het waren slavenhandelaren die het zaad uit West-Afrika naar Amerika brachten. Nu wordt het op flinke schaal verbouwd in Guatemala, Venezuela, Mexico en het Zuiden van de USA.
Een schotel als deze is een mooi voorbeeld van de bijdrage van immigranten aan de oudste keuken van de Verenigde Staten. Net als in de Chinese keuken waren het ooit enkel kleine gerechtjes die allemaal tegelijk werden opgediend (we kennen ze van de TexMex). Om de ‘Anglo’s te plezieren werden dat combinaties. Wat de vis betreft: New Mexico ligt niet aan zee. En dus gaat het daar vaak om zoetwatervis. Ook niet slecht toch?
- Oven voorverwarmen op 175 ˚C.
- De vis peperen en zouten, bedruppelen met limoensap. Door bloem halen dan door losgeklopt ei en dan door paneermeel gemengd met sesamzaad. Bodempje olie verhitten in een koekepan en de filets 2 minuten per kant bakken. Overbrengen in een ovenschotel; 10 minuten op de middelste richel zetten.
- Intussen de maïs verwarmen in eigen vocht. Afgieten en mengen met kleingesneden bosui en koriander.
- De boter verhitten in de gewassen koekepan. De bananen pellen, in de lengte en overdwars halveren, rondom bakken. Opschudden met pepersnippers, honing en limoensap.
- Serveren: de maïs rond de vis scheppen, de bananen met snippers erop leggen, het overgebleven stoofvocht op de vis druppelen. Partjes limoen erbij. En misschien tabasco.
Wijn: Chardonnay
Menusuggestie:
- Vooraf: Goed uitgeknepen grof geraspte courgette gemengd met reepjes gedroogde tomaat op olie, zout en wijnazijn. Hierop sardines zonder huid uit blik, met ernaast groene olijven.
- Na: Chocolade-ijs met geroosterde gedroogde kokos.
