Ingrediënten
Voor twee:
- 250 g mager rundergehakt
- 1 eierdooier
- 1 eetl. heel fijngesneden prei
- 1 eetl. fijngesneden peterselie
- 1 uitgeknepen teentje knoflook
- 1 theel. karwijzaad
- 1 theel. (gedroogde) marjolein
- 1 theel. paprikapoeder
- peper, zout
- 3 eetl. paneermeel
- 2 eetl. braadboter
Groente:
- 2 aardappels
- 1 flinke winterwortel
- 2 kleine pastinaken
- 1 kleine prei
- stuk knolselderij
- 200 ml crème fraîche
- 1 eetl. fijne mosterd
- kruiden als boven
Karbanátky heten deze gehaktkoekjes in Tsjechië en ze verschillen in bereiding niet eens zoveel van ons Hollandse gehakt behalve dan in de kruiderij. Maar kruiden maken de keuken. Marjolein geeft er de toon aan net als karwijzaad en paprikapoeder. Groenten zijn er lange tijd bijzaak geweest, traditioneel speelde vlees een hoofdrol. Dat is goed te zien op de foto’s in het boek over de regionale keukens van de republiek geschreven door topchef Ladislav Knodl (Zpívající kuchaȓka, 2002). Misschien dat Tsjechen daardoor zulke aantrekkelijke groentecombinaties hebben verzonnen: wat je niet zo graag eet moet je lekker maken. Hierbij is een pilsje de aangewezen drank. Er zijn weinig landen in de wereld waar de mensen zozeer hechten aan bier. In het huidige Praag wordt al sinds 993 gehopt bier gemaakt en niemand minder dan de schutspatroon van alle Tsjechen Sint Wenceslas is de beschermheer. Ons woord Pils is een verbastering van de plaatsnaam Plzeň, waar in 1842 de Burgessbrouwerij het eerste op de bodem gegiste heldere bier maakte.
- Het gehakt mengen met de ingrediënten t/m paneermeel. Vier ballen maken, platdrukken.
- De boter verhitten in een anti-aanbakkoekepan. De koekjes onder schuin deksel op matig vuur in 7 minuten per kant niet te donker bakken. Daarna uit de pan nemen en op het allerkleinste pitje warm houden in een andere pan.
- Intussen de groente schillen, wassen en in stukjes snijden. Onder geregeld omschudden in circa een kwartier toegedekt bakken in het braadvet. De aardappels moeten gaar zijn.
- Vlak voor serveren de room losgeroerd met mosterd mengen met de groente. Het gehakt bovenop leggen. Niet meer koken! Tenslotte bestrooien met wat peterselie, (verse) marjolein en karwijzaad.
Menusuggestie:
- Vooraf: Linzensoep (čočková polévka). Half liter blik linzen koken met 400 ml bouillon. Pureren. Blokjes gekookte ham en grofgesneden bosuitje erdoor, marjolein erover; scheutje room in het bord.
- Na: Flensjes (palačinky). Beslag klutsen van 40 g tarwebloem, 1 ei, 1 eiwit, 100 ml melk, 1 eetlepel gesmolten boter en snuf zout. In een anti-aanbakpan (bodem 18 cm) 4 flensjes bakken. Schepje (frambozen)jam erop, oprollen, poedersuiker erover.
