Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 2 sinaasappels
- 2 appels
- 2 bananen
- 1 verse ananas
- 2 limoentjes
- 2 gekookte bietjes
- 1 bosje radijs
- sap van een limoentje
- 2 theelepels suiker
- fijngesneden ijsbergsla
- pitten van een granaatappel *
- 2 eetlepels gepelde ongezouten pinda’s **
- kropsla
- mayonaise
In Mexico is Kerstavond net als in Spanje, Frankrijk en Italië dè feestdag van het Kerstseizoen. In alle kerken staan wel stalletjes, de een nog mooier en zoeter dan de ander. Er lopen zelfs Jozefs en Maria’s rond, compleet met ezel, op zoek naar de herberg. De kinderen krijgen kleine kadootjes en er zijn volop snoepjes en gefrituurde koekjes. En natuurlijk hoort er een maaltijd bij, altijd met de Ensalada de Noche Buena als vrolijk begin van de traditionele maaltijd zonder vlees. Minstens zo kleurig als de klaterende kerstversiering.
- Partjes maken van de sinaasappel. Dat gaat zo: de sinaasappel schillen alsof het een appel was, daarbij zorgen dat alle wit verdwijnt. De vrucht nu zo in de hand nemen dat alle partjes horizontaal liggen. Met een scherp mes langs een van de ’tussenschotjes’ steken. Het mes onderlangs doorschuiven naar de andere kant. Zó dat met éen beweging al het vruchtvlees van een partje loskomt.
- Voor deze salade appels nemen, die niet verkleuren zoals Granny Smith of Golden Delicious. Schillen en in dunne plakjes snijden.
- De bananen schillen en in plakjes snijden
- Bij de verse ananas de uiteinde wegsnijden.De vrucht rechtop op een plank zetten en telkens een dik stuk schil van boven naar beneden wegsnijden: de pitten moeten verwijderd worden. Vervolgens plakken snijden en het harde midden eruit nemen met een koekstekertje.
- De limoenen boenen en met schil en al in zeer dunne plakjes snijden.
- Deze vruchten in een schaal leggen en met limoensap en suiker besprenkelen.
- De gestroopte bietjes in blokjes snijden. De gewassen radijsjes in dunne plakjes snijden.
- Een schotel beleggen met fijngesneden sla. Vruchten en groente hierop schikken. Voorzichtig met de biet! Versieren met granaatappelpitten en pinda’s. Hierbij een kom mayonaise.
Wijn: Mattëus, een Portugese Rosé.
* Om de pitjes uit de granaatappel te krijgen kunt u hem het best in de lengte in vieren snijden. Buig de parten naar buiten, zodat de pitjes loskomen en eruit vallen. De bittere vliesjes moeten verwijderd worden. Pas op voor het sap: het maakt hardnekkige vlekken.
* * Het horen wel pinda’s te zijn, maar probeer vooral gezouten cashewnoten.
