Rijstbrood uit Liberia

Bakmateriaal:

(pyrex)vorm 30x22x3 cm

zorgvuldig ingevet

Beslag:

• 400 g rijstebloem (niet rijstmeel!)
• 100-200 g suiker
• 2 theelepels gemalen nootmuskaat
• 1 theelepel zout (2 g)
• 1 pakje bakpoeder (16 g)
• 400 g gepelde rijpe bananen
• 250 ml melk
• 2 eieren (large)
• 125 ml (maïs)olie

Print dit recept

Liberiaanse vrouwen kunnen geweldig goed bakken. Dat zal zeker te maken hebben met het begin van de staat Liberia, die werd gesticht door bevrijde slaven uit Amerika en de Cariben (1822). Hoewel zij niet meer dan 5% van de bevolking vormen geven zij de toon aan in het Engelstalige land, ook wat eten en drinken betreft. En zo kom je een Amerikaans getint maar hoogst origineel baksel als dit tegen. Een Liberiaanse mevrouw heeft daar veel voor over want zij moet de rijst meestal zelf fijnstampen in een vijzel en daarna zeven. Maar dit brood is dan ook heel gewild, want een Liberiaan vindt dat hij niet gegeten heeft als hij geen rijst heeft kunnen nuttigen. Rijst is er namelijk het belangrijkste basisvoedsel, hoewel het heel schaars wordt in de regentijd en men dan afhankelijk is van  invoer. Dit ondanks waarschuwingen als van de Liberiaanse hoogleraar Syrulwa Somah: ‘Velen van ons hebben ten onrechte het idee dat het eten van Uncle Ben’s rijst ons ‘kwi’ (beschaafde) mensen maakt, zonder te beseffen dat wij onszelf hiermee tot slaaf maken’. Eetgewoonten schaf je niet zomaar af!