Ingrediënten
Voor twee:
- kleine oranje Hokkaido pompoen
- 1 gesnipperde ui
- 1 uitgeknepen teen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- zout
- 8 gedroogde abrikozen, grofgesneden
- 150 ml water
- 1 theelepel komijnzaad
- ½ theelepel gemalen kaneel
- blik bruine linzen (uitlekgewicht 265 g)
- handje gepelde halve walnoten
- citroensap
- flink wat peterselie
Tutumov mushosh. Een Armeens vastengerecht. De Armeense Orthodoxe Kerk kent strenge regels voor de 40-dagen-tijd: geen vlees, geen vis, helemaal niets dierlijks. Daarnaast wordt de gelovige ook geacht op allerlei andere manieren te vasten, zoals kerkvader Johannes Chrysostomos leert. Met je mond: niets naars zeggen, met je gedachten: niets naars denken, goed doen met met je handen en je voeten. Kan allemaal, als het eten maar smaakt, zal men daar gedacht hebben. Want dat heeft invloed op je humeur en met een goed humeur kun je beter goed zijn. In dat koken met beperkingen – ook nog elke woensdag en vrijdag – zijn ze na al die eeuwen meesters geworden. Neem dit gerecht. Traditionele linzen met abrikozen (mushosh) verbonden met de Amerikaanse ‘laatkomer’ pompoen, tutum die zijn naam met de allang bekende inheemse courgette deelt.
- De pompoen met een stevig mes in partjes splijten, pitten en draden wegdoen, schil eraf kappen. Blokjes maken (nodig: ongeveer 400 g *).
- Oven voorverwarmen op 200 ˚C.
- De pompoenblokjes in een ondiepe ovenschaal, waarin ze naast elkaar kunnen liggen, mengen met ui, knoflook en olijfolie; ongeveer 20 minuten op de middelste richel van de oven bakken, halverwege omroeren. Ze mogen niet moezen.
- Intussen de abrikozen in het water met komijn en kaneel 10 minuten zachtjes onder deksel koken. Met de uitgelekte linzen toevoegen aan de gare pompoen. Op smaak brengen met peper en zout, met walnoten bestrooien en in de uitgeschakelde oven toegedekt laten staan tot u eraan toe bent. Tenslotte citroensap naar smaak erover en fijngesneden peterselie.
Wijn: Californische Chardonnay
Menusuggestie:
- Vooraf : Gemengde sla met tahinasaus. Van fijngesneden blaadjes sla, paprika, tomaat. augurkjes en olijven een bergje maken op een half geroosterd pittabroodje. Daarop tahina, gladgeroerd met citroensap, uitgeperst knoflook en zoveel water dat een soort mayonaise ontstaat.
- Na: druiven.
* Overgehouden blokjes pompoen kunnen een paar dagen worden gekoeld in clingfolie voor ‘Gebakken pompoen met yoghurtsaus’. De blokjes door gezouten bloem rollen, in boter schuddend rondom bruinbakken en serveren met Turkse yoghurt gemengd met zout, uitgeperst knoflook en peterselie. Hierbij pittabrood.
