Ingrediënten
Bakmateriaal:
- beboterde vlaaivorm met losse bodem,
- onderkant 26 cm,
- bovenkant 28 cm diameter,
- opstaande rand 2,5 cm
Deeg:
- 250 g tarwebloem, patent
- 4 g instantgist (Oetker)
- 2 theelepels suiker
- 100 -150 ml koude melk
- 1 eierdooier
- 2 theelepels zout (4 g)
- 100 g harde koude boter
- veel bloem voor het uitrollen
Vulling:
- 25 g boter
- 2 eetlepels uiesnippers
- 400 g courgettes in plakjes
- 2 eetlepels peterselie
- 1 eetlepel fijngesneden oregano
- 1 eetlepel fijngesneden basilicum
- 350 g kleingesneden mozzarella
- 2 eieren (m)
- flink peper en zout
- mosterd
Bovenop:
- 1 losgeklopt ei
Opeens liggen er een heleboel glanzende courgettes onder de grote bladeren in de Engelse moestuin van mijn dochter. Dat vraagt om snelle actie, want ze zijn niet gekweekt om weg te gooien. Dan herinner ik me het kerkekookboekje ‘Seasoned with love’ dat we ooit meebrachten uit Worcester Massachusetts. Gemeenteleden van de Greendale People’s Church hadden daarvoor hun succesrecepten ter beschikking gesteld om geld in te zamelen voor een goed doel. En hoe Amerikaans ook – de meeste ingrediënten zijn voorbewerkt – ze bakken er graag en uitstekend. Deze Zucchini Pie is van mevrouw Phyllis Steinberg. En je vindt hem tussen adviezen hoe je peren gauw rijp krijgt (in een losjes gesloten bruinpapieren zak) of hoe je kauwgom uit je haar krijgt (insmeren met gesmolten chocola, dan wassen). Mevrouw Phyllis raadt kant-en-klaar croissantdeeg aan. Kan, maar natuurlijk niet in deze collectie. Voordeel: je bepaalt zelf hoeveel boter er in het ‘getoerde gistdeeg’ gaat.
- Bloem, gist en suiker mengen. Met de minste hoeveelheid melk en dooier kort kneden, zout erbij. En misschien nog wat melk. Een soepel deeg kneden (10 minuten kneedmachine, laagste stand).
- Op dikbestoven werkvlak het dikbestoven deeg meteen uitrollen tot een lap van 32×32 cm. De boter in dunne plakken middenop leggen, zodat een derde is bedekt. Zijkanten eroverheen klappen. Uiteinden aandrukken en de lange lap opnieuw in drieën vouwen. Kwartier koelen. Tweemaal opnieuw uitrollen, vouwen en rusten. Tenslotte de vorm voeren met de lap van 32×32 cm, zo dat er 4 punten overhangen en het deeg overal boven de rand uitsteekt. Inprikken met een vork, half uur laten rijzen onder een vochtige doek.
- Intussen de uiesnippers zachtjes glazig fruiten in de boter, dan ook de courgette tot de plakjes heldergoen en zacht zijn. Laten uitlekken en afkoelen.
- De oven voorverwarmen op 200˚C.
- De deegbak bestrijken met losgeklopt ei, dan met een laagje mosterd. De plakjes courgette mengen met kruiden, afgedroogde mozzarella en eieren. Peper en zout erbij. In de deegbak scheppen. De loshangende deegpunten over de vulling vouwen. Bestrijken met ei.
- Bakken: circa 45 minuten op onderste richel. De bovenkant mag niet te donker worden. Warm het best.
