Ingrediënten
Voor twee:
- 10 dikke witte asperges
- zout
- walnootolie
- 100 g gepelde walnoten
- 25 g geroosterd pitabrood
- 200 ml aspergenat
- peper, zout
Garnering:
- handvol eetbare viooltjes
- heelgehouden walnoothelften
Erbij:
geroosterd pitabrood
Je eten versieren met bloempjes? Wie had er ooit van gehoord tot Elisabeth de Lestrieux in de jaren negentig ‘De smaak van bloemen’ schreef ? Belgische Gheraert Vorselman heeft het in 1560 al wel over salades met ‘bloemen van venckel en ander welriekende cruyden’. En begin vorige eeuw gaf C.L.J.M. Thorbecke, geb. Cats, baronesse De Raet in ‘Het groote Kookboek’ een recept voor ‘Salade van Latuw’ met bloempjes van Oost-Indische kers, komkommerkruid en viooltjes. Maar die boeken waren bedoeld voor de elite.
Koken met bloemen doe je blijkbaar pas als je genoeg op je bord hebt. Tegenwoordig kun je zelfs bij AH eetbare bloemen kopen. Als dat geen teken van welvaart is! Ik plukte bosviooltjes.
- De asperges wassen. De stengels van boven naar onder schillen met een dunschiller, stukje van de onderkant snijden. Schillen en afsnijdsels in een grote pan bedekken met een dunne theedoek. De asperges erop leggen, zout erbij. Doek dichtvouwen en zoveel kokend water toevoegen dat alles onderstaat. Als het water weer kookt het vuur temperen. De asperges 10 minuten zachtjes koken. Pan afzetten, 200 ml kookvocht afmeten.
- De pan 15-20 minuten toegedekt laten staan. Klaar als de onderkant van een asperge een beetje zacht is, niet papperig. Met een schuimspaan uit de pan nemen. Laten uitlekken op een droge doek, warmhouden in een met walnootolie bestreken schotel.
- Het geroosterde stukje pittabrood, dan ook de noten malen in het grote bakje van de staafmixer; het afgemeten kookvocht erbij schenken en alles mixen tot een gladde saus, die is afgekoeld als de asperges klaar zijn. Op smaak brengen met zout. Vlak voor serveren als een dekentje op de asperges scheppen, voeten en kopjes vrijlaten. Garneren met de gewassen viooltjes en de walnoten.
Wijn: Moezel.
Menusuggestie:
- Vooraf: dunne reepjes wortel (‘julienne’) en courgette (‘courgettespaghetti’) gemengd met schijfjes gekookte aardappel en een zachte vinaigrette met bieslook en witte wijnazijn.
- Na: Plakjes aardbeien met honing en het staartje wijn.
