Ingrediënten
Voor twee:
- 2 kippedijfilets (bio)
- 2 eetl. braadboter
- 1 teen knoflook
- 1 theel. piment
- 1 theel. kaneel
- zout
- 100 g basmatirijst
- 1 of half rood pepertje
- 100 ml sinaasappelsap
- 200 ml water
- 2 theel. geboende sinaasappelschil,
- geraspt
- 1 eetl. krenten
- 2 sinaasappels
Erbij:
- 150 ml Griekse yoghurt
- vers muntblad
‘Groet een Turk en u hoeft zich geen zorgen meer te maken over uw maaltijd’ is een bekend Turks gezegde. En dat heb ik gemerkt als gast van beroemde kookschrijfster Nevin Halici in Konya. Het eten was altijd een feest! In haar woorden: ‘Een belangrijke karaktertrek van de Turkse keuken is het feit dat de ingrediënten die werden ‘geleend’ van andere culturen heel succesvol zijn ingevoegd in bestaande recepturen’. En zo werd het een geslaagd mengsel van de smaken van Europa, het Midden-Oosten en Centraal-Azië, het thuisland van de voorvaderen van de moderne Turken. Soms bepaald vlammend. Zoals Portakali tavuklu pilavi.
- De boter verhitten in een koekepan (20 cm diameter). De gehalveerde filets hierin rondom licht bruinen, uitgeknepen knoflook, piment, kaneel en zout erbij, even doorbakken dan uit de pan nemen.
- In het achtergebleven vet de rijst op laag vuur fruiten, pepertje (met of zonder pit) in stukjes laten meedoen. Vocht met sinaasappelrasp, krenten en wat zout toevoegen. Circa 10 minuten toegedekt zachtjes koken. Kip terug leggen, nog 25 minuten sudderen onder deksel.
- De sinaasappels met een scherp mes tot op het vlees schillen, de partjes uit de velletjes wippen. Mengen met de gare pilav, kip bovenop. Even laten staan.
- Serveren met de yoghurt, gemengd met fijngesneden muntblad.
Wijn: Rode rioja, als bluswater voor wie het te heet is.
Menusuggestie:
- Vooraf: kikkerwtensoep. Inhoud van een halfliter blikje kikkererwten met 300 ml water, flink zwarte peper en wat zout 10 minuten koken met een stuk gewassen bloemkool (diepvriesroosjes kunnen ook, dan apart ontdooien). Kool uit de pan scheppen, roosjes maken. De erwten met een staafmixer pureren in de pan. Aan tafel nog wat peper erover. Hierbij een stukje Turks brood.
- Na: vijgenvla met pijnpitten. 100 g gedroogde vijgen grof snijden, 10 minuten koken in 100 ml water met 2 eetl. suiker en 2 eetl. citroensap. In kleine bakjes scheppen. Na afkoeling garneren met geroosterde pijnpitten
