Ingrediënten
Voor twee:
- een boterde lage ovenschotel
- 2 speklapjes
- peper, zout, boter
- 400 g koolraap in reepjes
- 100 ml slagroom
- 1 dessertl. schenkstroop
- 3 eetl. gehakte peterselie
- 2 theel. geplet anijszaad
- 4 eetl. paneermeel
- 2 eetl. gesmolten boter
- takjes peterselie
Erbij:
- Brabants roggebrood
Lang geleden waren we in IJsland en we snakten naar groente. Toentertijd verkochten ze in de weinige winkels buiten Reykjavik en Akureyri nauwelijks verse groenten. En al hadden we natuurlijk vitamine C bij ons, dat dat was toch maar surrogaat. Gelukkig ontdekten we dat er wel ingeblikte koolraap te koop was. Wat je daarmee moest wist ik totaal niet. Mijn vader vond het veevoer, net als tuinbonen (voor de paarden, zei hij), dus we aten nooit koolraap. Maar in Noord-Europa is die vitamine C-rijke groente altijd graag geserveerd, in Finland zelfs op feestdagen. Men bereidt de knol daar meestal met iets zoets. In IJsland als puree met een schepje suiker. In de klassieke Russische keuken met een malaga-saus. Bij de Finnen gestampt met keukenstroop of bruine suiker en nootmuskaat. Dit eigen recept laat de ‘patatjes’ intact en gebruikt anijszaad als specerij. Fijn met Brabants roggebrood dat lijkt op sommige noordelijke soorten.
- De speklapjes peperen en zouten. Weinig boter in een koekepan verhitten, de lapjes aan weerszijden rustig knapperig bakken.
- De koolraap 5 minuten koken in ruim water.
- Room mengen met stroop, peterselie, anijs, peper en zout
- De koolraap afgieten. Een paar minuten opkoken met het roommengsel. In de schotel scheppen. Het paneermeel erover strooien, bedruppelen met de boterjus. Circa 15 cm onder een gloeiende grill bakken tot het paneermeel licht is gaan kleuren.
- De knapperige lapjes serveren op de schotel met iets van het braadvet erover. Garneren met takjes peterselie.
Wijn: rode Côtes du Rhône
Menusuggestie:
- Vooraf: bietensla met sinaasappel en makreel. Plakjes gemarineerde biet, daarop plakjes gepelde sinaasappel, daarop makreelfilet (uit blik) en groene ringetjes bosui.
- Na: pruimedanten met skyr. 8 ‘eetklare’ gedroogde pruimen 5 min. koken in 100 ml water met 1 eetl. bruine suiker. In 2 schaaltjes scheppen. Vocht laten inkoken tot een stroopje. Erover schenken. Hierbij skyr met fijne kristalsuiker.
