Ingrediënten
Voor twee:
- 2 schouderkarbonades (bio)
- peper, zout
- 1 eetl. olijfolie
- 1 eetl. braadboter
- vastkokende aardappels naar behoefte
- 200 g sugarsnaps
- 2 schijven verse ananas
- groen van bosui
Saus:
- 3 eetl. tomatenketchup
- 3 eetl. citroensap
- 3 eetl. slagroom
In zijn vuistdikke meesterwerk American Cookery (1972) schreef beroemde James Beard dat de pineapple (ananas) ‘thoroughly American’ door en door Amerikaans is, om daarna op te merken dat Amerika ze voornamelijk uit Hawaï en de Caribische eilanden betrekt. America first! Geen woord over Brazilië, het thuisland van de ananas. Wij voeren gelukkig de naam die de Braziliaanse Tupi-Indianen eraan gaven: (a)nana ‘excellente vrucht’.
Allicht geven wij dus geen Nederlandse vertaling van de jonge Amerikaanse kruising sugar snaps. Hoogstens de rare benaming ‘suikererwten’, wat ook niet lekker klinkt. Dat zal wel komen door de gruwelijke verengelsing van ons spraakgebruik: met woorden als ‘shinen’ en ‘dealen’. Toch wel jammer voor zo’n klein taalgebied. Misschien moeten we een voorbeeld nemen aan de taalgevoelige Vlamingen met hun ‘stortbad’ voor ‘douche’. Van hen komt de poëtische naam ‘sluimererwten’. Daar krijg je toch meteen zin van?
- Het vlees met peper en zout bestrooien. Boter en olie verhitten in een koekepan. De karbonades dichtschroeien, vervolgens aan weerzijden bruinen. De geschilde aardappels in partjes erbij leggen. Kwartier onder deksel garen. Daarbij aardappels en vlees af en toe omscheppen.
- De afgehaalde sugarsnaps 5-10 minuten koken in open pan.
- Karbonades, aardappelpartjes en sugarsnaps in een vuurvaste schotel schikken. Warm houden. De plakken ananas aan weerszijden bakken in de leeggekomen koekepan. Op de karbonades leggen.
- Voor de saus ketchup, sap en room door elkaar roeren. Wat saus in de holletjes van de schijven ananas scheppen, rest apart erbij geven. Op tafel een schaaltje met in ringetjes gesneden groen van bosui om over het gerecht te strooien.
Wijn: Rosé d’Anjou.
Menusuggestie:
- Vooraf: kruidenyoghurt met banaan. 200 g Griekse yoghurt mengen met 4 eetl. kruiden naar keuze, 1 kleine banaan in blokjes plus een uitgeknepen teen knoflook, peper en zout. In twee kleine potjes op borden serveren met ernaast blaadjes rucola en een handje tortillachips. Wijn: zelfde.
- Na: mandarijnen.
