Ingrediënten
Voor twee:
- 2 eetl. olijfolie
- 1 rode ui in plakken
- 4 trostomaten in blokjes
- 50 g walnoten, grofgehakt
- 2 eetl. rozijnen
- 2 theel. baharat
- of gemalen piment
- zout
- 2 bevroren tilapiafilets ASC
- 2 eetl. fijngesneden peterselie
Erbij:
- pittabrood
‘Het beroep van de visser is het ergste werk dat er is. Hij zwoegt op de rivier, midden tussen de krokodillen.’ Een uitspraak uit het oude Egypte, waar men vanwege de gammele bootjes vooral aangewezen was op zoetwatervis. Rijke lieden hielden er daarom visvijvers op na. De graag gegeten tilapia (boelti) bijvoorbeeld komt al voor op plaatjes uit de tijd van farao Echnaton (14de eeuw v.Chr.). Maar tegelijk was vis voor de heel armen die vlak aan zee of aan de grote rivier woonden en daar zelf hun vis konden ophalen. En voor de rijken konden vangen. Een zo lange traditie heeft natuurlijk invloed gehad op de receptuur. Wie weinig te vergeven had, moest met kruiderij afwisseling brengen in het menu. In Tagen samak knapt de wat flauwe vis enorm op door de baharat een mengsel van 2 theelepels gemalen zwarte peper, 2 theelepels gemalen komijn, plus van ieder een theelepel: gemalen koriander, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel (tegenwoordig oveal te koop). Alternatief: gemalen piment.
- De olie verhitten in een ruime koekepan. De ringen ui daarin onder deksel glazig bakken, af en toe omschudden. Tomaten toevoegen met de overige ingrediënten t/m zout. Onder deksel 5 minuten sudderen.
- De bevroren vis erop leggen, bestrooien met peper en zout. Een paar uieringen bovenop, met in het midden wat tomaat, walnoot en rozijnen. Iets stoofvocht erover scheppen. Opnieuw onder deksel zachtjes stoven tot de vis niet glazig meer ziet. Tenslotte de fijngesneden peterselie rondom strooien
Wijn: Müller Thurgau
Menussuggestie:
- Vooraf: witte kaas met komkommer (Djebna beyda bi chiar). 100 g feta verkruimelen, mengen met 2 eetl. citroensap, 1 eetl. olijfolie en ½ geschilde komkommer in blokjes. In bergjes op borden serveren, peper erover, eromheen blaadjes munt.
- Na: dadels en banaan in room (Balah bi moz fi esjta). P.p. 4 verse dadels ontpitten, in schaaltje leggen, halve banaan in plakjes erop, flinke scheut slagroom erover, daarop gemalen kaneel. Koelen.
