Ingrediënten
Voor twee:
Beleg:
- 300 g verse ‘wilde’ (=grootbladige) spinazie
- gesnipperde rode ui
- gesnipperde teen knoflook
- 2 grofgesneden bosuitjes
- 2 eetlepels fijngesneden kruizemunt
- halve theelepel nootmuskaat
- 1 ei (L), peper, zout
- 50 g feta, verkruimeld
- 2 eetlepels pijnboompitten
Korst:
- 100 g zelfrijzend bakmeel
- 1 g zout
- 25 g zachte boter
- 1 ei (L)
- tarwebloem, bakpapier
- melk
De van afkomst Zuid-West Aziatische spinazie is een heerlijk culinair geschenk van Moslims aan Europa. Zij brachten de groente in de negende eeuw naar Sicilië, nadat ze hem hadden ontdekt in veroverd Perzië. Ook in Spanje introduceerden ze de spinazie. Dat land voorziet ons tegenwoordig in de winter van het frisse blad. Wij hebben blijkbaar een ingeschapen verlangen naar fris groen in het donkere jaargetijde. In een ver verleden was spinazie in de lente dan ook een heuse verademing, na alle groente uit de weck, uit de pekel en uit blik. Al moest je toen niet opzien tegen langdurige wasbeurten om de scherpe zaadjes en het onkruid eruit te krijgen. Allemaal geheel verdwenen, net als de pitten uit druiven en mandarijnen. Mijn groenteman wist zelfs te vertellen dat men werkt aan peren zonder pit. Maar wie zit daar nu op te wachten?
- De gewassen spinazie omscheppend laten slinken in aanhangend water. Goed uitdrukken in een zeef. De overige ingrediënten voor het beleg gesneden klaarzetten.
- Oven voorverwarmen op 200 graden C.
- Meel en zout mengen in een kom. Met twee messen de boter erin kleinsnijden. Het ei erdoorroeren tot alle droge bloem is opgenomen; een soepel deeg kneden. In 2 ballen verdelen. Op bestoven werkvlak uitrollen tot ruwe cirkels van circa 18 cm. Uitstansen met een passend pannedekseltje. Overbrengen op een bakplaat met bakpapier. Rand inprikken met een vork.
- De spinazie mengen met ui, knoflook, bosuitjes, munt, noot, ei, peper, zout. Op het deeg leggen, daarbij 2 cm vrijhouden langs de rand. Bestrooien met feta en pitten. Alles bestrijken met iets melk; 20 minuten bakken op de middelste richel. Wijn: Valpolicella.
Menusuggestie
- Vooraf raapsoepje: 200 g schoongemaakte koolraap in stukjes met 25 g gesnipperd met wit van prei 25 minuten toegedekt koken in 600 ml groentebouillon. Pureren in de blender, in koppen serveren met gehakt selderijblad en dotje crème fraîche.
- Na: aardbeien met kruizemunt en Cointreau.
