Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ingevette springvorm
- (met verhoogde bodem),
- diameter binnenbodem 22 cm,
- bovenkant 23 cm, rand 7 cm;
- bakplaat met bakpapier
Deeg:
- 225 g tarwebloem, patent
- 55 g plantaardig frituurvet
- 55 g harde boter
- ½ theelepel zout
- circa 100 ml ijskoud water
Vulling:
- 6 eetlepels paneermeel
- 350 g ontpitte pruimen in stukjes
- 75 g walnoten, grof gehakt
- 75 g lichtbruine basterdsuiker
- 3 theelepels gemalen kaneel
- geraspte schil van ½ citroen
- 25 g gesmolten boter
- melk om te bestrijken
Christopher Lloyd, de beminnelijke tuinier uit Zuid-Engeland, leeft niet meer, maar zijn boeken zijn er nog wel. Voor mij is het leukste Gardener Cook (London, 1997). Dat pik ik er altijd uit als ik mag grasduinen in de verzameling van mijn dochter in Engeland. Hij steekt daarin zijn bewondering voor kookschrijfster Jane Grigson niet onder stoelen of banken. Integendeel, hij schrijft gewoon haar recepten over. Alleen keek hij naar zo’n taartje met tuiniersogen. Buiten steekt het meestal niet op een centimetertje, terwijl dat nu juist veel uitmaakt voor een deeg of een vulling. Hij wijdde liever uit over de mooie maar saaie pruim die Victoria heet. Grigson moest daar niets van hebben: enkel iets voor toetjes in gevangenissen of op school. Christopher daarentegen koesterde Victoria nog steeds in zijn boomgaard en hij maakte deze speciale taart ermee. Nu ja, zou mijn schoonvader hebben gezegd, ‘met permissie, zo kan je de vaatdoek lekker maken’. Hierbij dus Plum and walnut pie van Jane, Christopher en mij. Kan met alle pruimen, liefst zure en niet al te sappige, rijp of onrijp, in het laatste geval gewoon langs de pit heen snijden.
- Boter en vet zeer klein snijden door bloem met zout. Met koele vingertoppen heel kleine kruimels maken. Zoveel water erdoor roeren dat alle droge kruim is opgenomen. Met koele hand snel een samenhangend deeg kneden (met zichtbare stukjes vet); 2/3 op bebloemd werkvlak uitrollen tot een cirkel van circa 28 cm. Vorm voeren, zo dat de rand ongeveer 3 cm hoog wordt, half uur koelen. Overig deeg op vershoudfolie uitrollen tot 24 cm diameter. Met folie en al koelen.
- Oven voorverwarmen op 180˚C. met de beklede bakplaat op de onderste richel (voorkomt eventuele lekkage op de ovenbodem, maakt de taartbodem meteen heet).
- Pruimen, noten, suiker, kaneel en rasp mengen. Eerst het paneermeel, dan het pruimenmengsel over de bodem van de deegbak verdelen, daarbij een klein randje rondom vrijlaten. Gesmolten boter erover. Gaatje middenin de deegplak steken, over de vulling leggen, randen stevig vastknijpen met twee duimen en zonodig bijraderen. (eventueel versieren met afsnijdsels). Met melk bestrijken.
- Bakken: circa 1 ½ uur. Warm uit de vorm nemen, koud aansnijden.
