Ingrediënten
Voor twee:
- 3 eetl. olijfolie
- 300 g zeevruchten, diepvries
- peper, zout
- 1 gesnipperde ui
- 1 teen knoflook, kleingesneden
- 2 eetl. fijngesneden rode paprika
- 1 rijpe romatomaat, ontveld
- plukje saffraan of snuf kurkuma
- 1 theel. paprikapoeder
- 100 g basmatirijst
- 500 ml visfond of water met zout
- 200 bloemkoolroosjes
- kaneel en tabasco
- peterselie
Cazuela de arroz con mariscos. Een Christelijk vastengerecht waarvan de naam alleen al een herinnering is aan het Arabische Imperium. Cazuela – het Castiliaanse woord voor een aardewerken stoofpot – is afgeleid van Arabisch qaṣ’ah, een soort kom, ook van aardewerk. Voorts is het heel Arabisch om een visschotel op te waarderen met kaneel en vind je vrijwel hetzelfde gerecht in Algerije.
Echt authentiek kan ons gerecht helaas niet zijn want in Spanje wordt het gemaakt met verse inktvis (con sepia), zelfde bereiding. Omdat inktvis hier schaars is, ben ik uitgeweken naar de ‘zeevruchten’ waar wat inktvis in zit. Verder gebruik ik in plaats van de cazuela een koekepan want zo’n stoofpot barst op een elektrische kookplaat en heeft een vlamverdeler nodig op gas.
- 2 eetl. olie verhitten in een wijde koekepan. De bevroren zeevruchten met peper en zout bestrooien en schuddend ontdooien. Met het vocht op een diep bord laten glijden.
- Nog een eetl. olie in de pan verhitten, uiesnippers, knoflook, paprika en grofgesneden tomaat roerend hierin fruiten. Saffraan en paprikapoeder kort laten meedoen, rijst erbij strooien. Fond of water met zout toevoegen; 12 minuten onder deksel laten koken. De bloemkoolroosjes en een snuf kaneel erbij doen en nog 5 minuten toegedekt doorkoken. Zeefruit met bakvocht erbij roeren. Even onder deksel warmen. Rondom een rand fijngeknipte peterselie leggen. Op het bord heel licht met kaneel bestrooien en wat tabasco erover druppelen.
Wijn: Muscadet of Sauvignon blanc
Menusuggestie
- Vooraf: salade uit Valencia (Ensalada Valenciana), twee bordjes beleggen met plakken geschilde sinaasappel, daarop plakjes banaan rondom zwarte zongerijpte olijven, bovenop sardientjes uit blik. Eroverheen een sausje van olijfolie, citroensap, peper, zout en flink wat fijngesneden munt en bieslook.
- Na: Schaaltjes met queso blanco (of Italiaanse ricotta), waarover suiker en een dun laagje nescafé (even laten staan).
