Ingrediënten
Bakmateriaal:
- vlaaivorm met losse bodem (26 cm),
- bovenkant 28 cm diameter,
- opstaande rand 2,5 cm;
- 2 vellen bakpapier
Korst:
- 100 g tarwebloem, patent
- 75 g havermout
- 100 g suiker
- ½ theelepel vanillemerg
- 2 afgestreken theelepels bakpoeder (4 g)
- snufje zout
- 130 g zachte boter
- bloem om te bestuiven
Vulling:
- 400 g grofgeraspte elstar of goudrenet (geraspt gewogen)
- 3 kleine eieren
- 100 g suiker
- 175 ml crème fraîche
- ½ theelepel vanillemerg
- 50 g grofgehakte hazelnoten
- gemalen kaneel
Hemavans äpplekaka. Hemavan is een dorpje van 200 zielen in Lapland, maar heel bekend vanwege de wintersport en de aardige streekkeuken die toeristen er krijgen voorgezet. Dit authentieke recept kreeg ik van mijn Zweedse vriendin Solvi Mettinger. Het is een van haar favorieten en dat wil wel wat zeggen want als bakexpert verrast ze haar gasten graag met een tafel vol heerlijkheden, weet ik uit eigen ervaring. Er wordt nog altijd veel zelf gebakken in Zweden, ondanks het feit dat iedere vrouw daar volgens regeringsvoorschrift een baan heeft. Solvi serveert deze taart met vanillesaus* of geklopte slagroom.
- De droge ingrediënten goed mengen in een kom. Boter daarin tot erwtjes snijden met twee messen. Zo snel mogelijk een deeg kneden. Bol vormen. De bol op bakpapier met bloem bestuiven en geduldig uitdrukken tot een cirkel van 32 cm. Met bakpapier en al optillen en in de vorm leggen. Goed aandrukken en de rand bijwerken. Half uur koelen.
- De oven voorverwarmen op 175˚C. De deegbak egaal vullen met de even uitgeknepen geraspte appel. Bedekken met bakpapier en 15 minuten bakken op de onderste richel van de oven.
- De eieren loskloppen met suiker, crème fraîche en vanille. Bovenste bakpapier wegnemen, het eimengsel egaal over de appelvulling schenken. Bestrooien met de hazelnoten en flink wat gemalen kaneel. Bakpapier rondom bijknippen. Dan 35 minuten bakken op de onderste richel of tot de bovenkant opgebold en goudbruin is. Helemaal laten afkoelen (en iets inzakken) op een rooster, dan pas (met papier) uit de vorm nemen.
* Vaniljsås maakt u als volgt: 2 eierdooiers, 2 eetlepels suiker, 200 ml slagroom en 100 ml melk in een steelpannetje mengen. Een half vanillestokje toevoegen. De vloeistof op laag vuur net onder het kookpunt al roerend licht laten binden. Stokje wegnemen. De afgekoelde saus mengen met 100 ml stijfgeslagen slagroom.
