Ingrediënten
Voor twee:
- 1 eetl. olijfolie
- takje rozemarijn
- 2 uitgeknepen teentjes knoflook
- 450 ml groentefond
- (of groentebouillon van een blokje)
- 125 g kleine pasta,
- (schelpjes, gebroken spaghetti)
- blikje kikkererwten (uitlekgewicht 220 g)
- 300 g cocktailtomaatjes
- 2 eetl. basilicumblad
- 2 eetl. olijfolie
- cayennepeper
Ooit zag ik tijdens een kampeervakantie in Italië hoe een heel gezin onder de pijnbomen tevreden bordenvol onversierde pasta met stukken brood zat te eten. Het zal wel vrijdag zijn geweest. De dag waarop je als katholiek afzag van vlees, aanvankelijk ook van eieren, boter en kaas.
Vanaf de vroegste tijden hebben mensen geprobeerd hun lot te beïnvloeden door iets uit hun mond te sparen. Ze dachten dat ze daarmee hogere machten gunstig konden stemmen. Om een kind te krijgen, een strijd te winnen of van ziekte te genezen. Een gewoonte die vooral in de middeleeuwen door de christelijke kerk is gepropageerd. Van die taak hebben veel Italiaanse mamma’s zich vrolijk gekweten. Zonder te vervallen in de rare capriolen van kloosterkoks die met alle geweld ‘geroosterde reerug’ moesten maken van een deeg met enkel vijgen en amandelen. Of van die ene abt die een big tot karper omdoopte. Hier Pasta e ceci uit Rome
- Rozemarijn en knoflook zachtjes fruiten in de olie. Fond of bouillon toevoegen, aan de kook brengen. De pasta daarin net gaar koken volgens voorschrift op het pak.
- Intussen de kikkererwten afspoelen. De tomaten inkruisen bij de vruchtaanzet, overgieten met kokend water, even laten staan. Koudspoelen en ontvellen.
- De kikkererwten kort laten meewarmen met de pasta. Vlak voor serverven de tomaten erbij roeren. Overdoen in een wijde schotel, bestrooien met basilicum. Erbij een sausje van olijfolie en cayennepeper om naar believen op het diepe bord te scheppen.
Wijn Pinot grigio.
Menusuggestie
- Vooraf: Toost met champignons. 2 sneetjes brood roosteren. Kastanjechampignons in schijfjes met uiesnippers schuddend op hoog vuur bruinen in olijfolie; peper, zout en fijngesneden peterselie erover, meteen serveren met de toost.
- Na: Winterbowl. 1 grote sinaasappel tot op het vlees schillen. Met een mesje de parten eruit wippen. In een schaal mengen met plakjes banaan en rode druiven zonder pit. In 2 coupes, sinaasappelsap en honing naar smaak erover.
