Ingrediënten
Voor twee:
250 g geschilde vastkokende aardappels
100 g mager rookspek, reepjes
1 gesnipperde ui
200 g grove soepgroente (diepvries)
blikje bruine bonen (200 g)
1 elstar
scheutje azijn
paneermeel, zout
3 eetl. gesmolten boter
Een filosoof bestaat in zijn eenvoudigste vorm uit restjes: gekookte aardappelen (als puree, gesnipperd of in plakjes), gaar vlees of spek, uien, vleesjus of in plaats van vlees bruine bonen. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op – net als met de filosofie. Een goede naam dus! Mej. A.C. Manden beschrijft het gerecht in Recepten van de Haagse Kookschool (1895) in het hoofdstuk ‘vleeschresten’ voor 1 kg gebraden vlees (!) en François Blom geeft het in Moderne Kookkunst (1910). Rond die tijd moet het een populair gerecht zijn geweest want het is ook te vinden in het Kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool in datzelfde jaar.
Vanwege hoge ongerustheid over voedsel en milieu in de jaren 70 van de vorige eeuw – toen al!- werd men nostalgisch. Oud was beter. En dus voerde Ria Holleman (Uit Grootmoeders Keuken) de filosoof op, die overigens nooit verdween uit de huishoudschoolboeken. Aardige aanleiding om eens te filosoferen over de vele voedseldogma’s van nu.
Hier komt het recept.
- De aardappels in plakjes snijden, in 7-10 minuten zachtjes net gaar koken in ruim water met wat zout. Ze moeten heel blijven. Afgieten in een zeef, koud spoelen.
- Het spek op laag vuur in een koekepan (24 cm) in eigen vet uitbakken. De uiesnippers hierbij glazig laten worden.
- Soepgroente in een zeef ontdooien met heet water; 7 minuten met spek en ui onder deksel laten smoren.
- De bonen en hun vocht in de pan scheppen met de appel in blokjes en de azijn. Kort doorwarmen. De plakjes aardappel over de bovenkant verdelen. Beginnen bij de buitenrand. Een gaatje in het midden staat goed. Dun paneermeel en wat zout op de aardappels strooien. Boter erover druppelen. Laten bruinen onder een gloeiende grill.
Wijn: Rode Côtes du Rhône.
Menusuggestie
- Vooraf: Roggetje met zult. Beboterde sneetjes donker roggebrood beleggen met grofgesneden bladselderij, opgebolde plakjes zult en waaiertjes zure augurk.
- Na: Op een beschuit Boerenmeisjes of abrikozen uit blik met flink wat vocht. Kaneel erover stuiven. Moet even staan.
